カワハギは刺身に煮付け。。 うーん。シーズンは長いからもっと違う食べ方を。。ということで作りました。 おいしくなるコツ 漬け汁に砂糖を入れるほうが本来のみりん干しかもしれませんが、カワハギの本来淡白で、繊細な味をたのしむのであれば、甘みを抑えたほうがいいかな 味 基本的にはカワハギの方が美味しいとされています。 食べ比べてみるとわかりますが、身、肝、どちらとも旨味が若干濃いです。 逆に言うと、ウマヅラハギの方がさっぱりとしたお味。 しかし、食べ比べてみてやっと分かる程度で、尚且つ魚体の個体差にも依存する所なので、「カワハギ カワハギの味を語るならまずはこの肝を刺身と一緒に食べてからですよ。 さて、今回はそんな一風変わった ＂カワハギの刺身の捌き方｜肝の取り方｜薄皮の湯引き総まとめ＂ と題しまして、詳しく解説させていただきます。
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